{"id":5690,"date":"2026-06-03T13:56:04","date_gmt":"2026-06-03T13:56:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.camanaveglia.it\/restaurant\/"},"modified":"2026-09-02T16:30:33","modified_gmt":"2026-09-02T16:30:33","slug":"restaurant","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.camanaveglia.it\/de\/restaurant\/","title":{"rendered":"Restaurant"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n Die Gastronomische Seele von Livigno <\/h1>\n

Ein alpines Gourmet-Erlebnis, bei dem Tradition und Kreativit\u00e4t aufeinandertreffen.<\/p>\n\n

\n \n Reservieren Sie Ihren Tisch <\/a>\n \n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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UNSERE K\u00dcCHE: EINE GESCHICHTE, DIE VON 4 H\u00c4NDEN ERZ\u00c4HLT WIRD<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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In Livigno ist das Camana Veglia seit 1972 in erster Linie ein Haus, das nach Holz duftet und die Gastfreundschaft liebt. Im Laufe der Zeit haben wir versucht, unser Restaurant wachsen zu lassen, um es zu einem Bezugspunkt f\u00fcr all jene zu machen, die eine gepflegte K\u00fcche suchen \u2013 offen sowohl f\u00fcr Hotelg\u00e4ste als auch f\u00fcr Besucher von au\u00dferhalb, die uns auch nur f\u00fcr einen einzigen Abend besuchen m\u00f6chten. <\/p>

Unser Angebot, das seit \u00fcber zwanzig Jahren im Guide Michelin gelistet ist, ist unsere Art, die Bergk\u00fcche von heute zu interpretieren, indem wir handwerkliches Geschick mit der Lust am Experimentieren in Einfachheit verbinden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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WIE UNSERE GERICHTE ENTSTEHEN<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wir arbeiten daran, jede einzelne Zutat hervorzuheben, um ihren maximalen Geschmacksausdruck zu erreichen. Die Basis von allem sind die Produkte aus dem Veltlin und aus Livigno, die wir im Rhythmus der Jahreszeiten und in Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern ausw\u00e4hlen. <\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Der Respekt vor dem Rohstoff: Ob es sich um Saibling nach M\u00fcllerinart, in wildem Anis marinierten St\u00f6r oder um Lardo in Kombination mit Pilzen aus dem Tal handelt \u2013 wir setzen moderne Technologie und Techniken nur dann ein,wenn sie wirklich dazu dienen, einen nat\u00fcrlichen Geschmack hervorzuheben.<\/p>

Handgefertigt, auf Bestellung: Jedes Gericht erfordert Zeit, Sorgfalt bei der Zubereitung und Geduld Wir bereiten jedes Gericht erst bei Bestellung zu, um Frische und den Respekt vor den Zutaten zu gew\u00e4hrleisten. <\/p>

Eine Verbindung zu den Erinnerungen: Wir gehen gerne von den Geschm\u00e4ckern der Kindheit und den traditionellen Rezepten aus und verleihen ihnen dank Studium und Technik ein zeitgem\u00e4\u00dfes Gewand.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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ZWEI K\u00d6CHE, ZWEI UNTERSCHIEDLICHE GESCHICHTEN, DIE SICH ERG\u00c4NZEN<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Unsere K\u00fcche ist das Ergebnis eines t\u00e4glichen Dialogs zwischen zwei K\u00f6chen unterschiedlicher Generationen und Kulturen. Aus diesem gelassenen Austausch entsteht das Gleichgewicht unserer Speisekarten. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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K\u00fcchenchef Dionigi Colombo: Ged\u00e4chtnis und Tradition<\/strong><\/p>

Dionigi ist das historische Ged\u00e4chtnis und der feste Anker unserer K\u00fcche. Er kennt das Veltlin, den Alpk\u00e4se und die kulinarischen Traditionen unserer Region zutiefst und bewahrt sie seit \u00fcber zwanzig Jahren mit Hingabe und Augenma\u00df. Seine K\u00fcche ist bodenst\u00e4ndig und achtet auf die Substanz und den wahren Geschmack der Dinge. Neben der Gew\u00e4hrleistung der Kontinuit\u00e4t zu unserer Geschichte bringt Dionigi die angenehme Ritualit\u00e4t des Service und der Zubereitungen am offenen Feuer vor den G\u00e4sten in den Speisesaal und h\u00e4lt so den Geist der Gastfreundschaft unseres Hauses lebendig. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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K\u00fcchenchef Gioacchino Saltarella: Neugier und Technik<\/b><\/p>

Der 1995 geborene Gioacchino hat seine Sensibilit\u00e4t und die D\u00fcfte seiner Heimatregion Apulien nach Livigno gebracht. Sein Beitrag zeigt sich in der Forschung, der technischen Pr\u00e4zision und dem Einsatz klarer Kontraste \u2013 wie der Verwendung von Zitrusfr\u00fcchten oder Wildkr\u00e4utern \u2013, die den Berggerichten eine erfrischende Note verleihen. Gioacchino glaubt fest an die Teamarbeit: Er ist \u00fcberzeugt, dass eine gelassene und eingespielte Brigade besser arbeitet und sich diese Harmonie direkt auf dem Teller widerspiegelt, zur Freude der G\u00e4ste. Er widmet gro\u00dfe Aufmerksamkeit der Vermittlung seiner Arbeit im Speisesaal, indem er das Personal schult, das in direktem Kontakt mit unseren G\u00e4sten steht, und ihnen jedes einzelne Gericht erkl\u00e4rt und zur Verkostung anbietet. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cuoco-1<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Cuoco-2<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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DAS VERGN\u00dcGEN, GEMEINSAM AM TISCH ZU VERWEILEN<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Im Camana Veglia zu essen bedeutet, sich Zeit zu nehmen, um gemeinsam zu verweilen. Unsere historischen Stuben mit dem alten Holz und den kleinen Antiquit\u00e4ten, die in den Vitrinen aufbewahrt werden, schaffen eine warme und entspannte Atmosph\u00e4re, ideal nach einem Tag an der frischen Luft oder im Schnee. <\/p>

Wir empfangen Sie gerne mit einem L\u00e4cheln und Freundlichkeit, damit Sie sich als willkommene G\u00e4ste und niemals als blo\u00dfe Durchreisende f\u00fchlen.<\/p>

Wir erwarten Sie in Livigno, um unsere Leidenschaft mit Ihnen zu teilen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tEntdecken Sie das Men\u00fc<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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BUCHEN SIE IHREN TISCH<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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