Ristorante
Camana Veglia: L’Anima Gastronomica di Livigno
Un’esperienza gourmet alpina dove tradizione e creatività si incontrano.
LA NOSTRA CUCINA: UNA STORIA CHE SI RACCONTA A 4 MANI
A Livigno, dal 1972, il Camana Veglia è prima di tutto una casa che profuma di legno e ama l’ospitalità. Nel tempo abbiamo cercato di far crescere il nostro ristorante fino a renderlo un punto di riferimento per chi cerca una cucina curata, aperta sia agli ospiti dell’hotel sia a chi viene da fuori per trovarci anche solo per una sera.
La nostra proposta, da oltre vent’anni segnalata nella Guida Michelin, è il nostro modo di interpretare la cucina di montagna oggi, unendo la manualità artigianale alla voglia di sperimentare con semplicità.
COME NASCONO I NOSTRI PIATTI
Lavoriamo cercando di esaltare ogni singolo ingrediente per raggiungere la sua massima espressione. La base di tutto sono i prodotti della Valtellina e di Livigno, che scegliamo seguendo il ritmo delle stagioni e collaborando con i produttori della zona.
Il rispetto della materia prima: Che si tratti del salmerino alla mugnaia, dello storione marinato all’anice selvatico o del lardo abbinato ai funghi della valle, usiamo la tecnologia e le tecniche moderne solo quando serve davvero a esaltare un sapore naturale.
Fatto a mano, al momento: Ogni piatto richiede tempo, cura nei gesti e pazienza. Prepariamo ogni piatto al momento dell’ordine per garantire freschezza e rispetto degli ingredienti.
Un legame con i ricordi: Ci piace partire dai sapori d’infanzia e dalle ricette tradizionali, dando loro una veste contemporanea grazie allo studio e alla tecnica.
DUE CUOCHI, DUE STORIE DIVERSE CHE SI COMPLETANO
La nostra cucina è il frutto di un dialogo quotidiano tra due chef di generazioni e culture diverse. È da questo confronto sereno che nasce l’equilibrio dei nostri menù.
Chef Dionigi Colombo: memoria e tradizione
Dionigi è la memoria storica e il punto fermo della nostra cucina. Conosce profondamente la Valtellina, i formaggi d’alpeggio e le tradizioni culinarie proprie del nostro territorio, che custodisce da oltre vent’anni con dedizione e misura. La sua è una cucina concreta, che bada alla sostanza e al sapore vero delle cose. Oltre a garantire la continuità con la nostra storia, Dionigi porta in sala la piacevole ritualità del servizio e delle preparazioni alla fiamma davanti ai clienti, mantenendo vivo lo spirito di accoglienza della nostra casa.
Chef Gioacchino Saltarella: curiosità e tecnica
Nato nel 1995, Gioacchino ha portato a Livigno la sua sensibilità e i profumi della sua terra d’origine, la Puglia. Il suo contributo si vede nella ricerca, nella precisione tecnica e nell’uso di contrasti puliti – come l’inserimento di agrumi o erbe spontanee – capaci di rinfrescare i piatti di montagna. Gioacchino crede molto nel lavoro di squadra: è convinto che una brigata serena e affiatata lavori meglio e che questa armonia si trasmetta direttamente nel piatto, per la piacevolezza dell’ospite. Dedica una grande attenzione alla traduzione del suo lavoro in sala, formando il personale che comunica direttamente con i nostri ospiti, spiegando e facendo assaggiare loro ogni singolo piatto.
Cuoco-1
Cuoco-2
IL PIACERE DI STARE A TAVOLA
Mangiare al Camana Veglia significa prendersi del tempo per stare insieme. Le nostre sale storiche, con il legno antico e i piccoli oggetti di un tempo custoditi nelle vetrine, creano un’atmosfera calda e rilassante, ideale dopo una giornata passata all’aria aperta o sulla neve.
Ci piace accogliervi con sorriso e gentilezza per farvi sentire ospiti benvenuti e mai semplici clienti di passaggio.
Vi aspettiamo a Livigno per condividere con voi la nostra passione.
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