Restaurant
Die Gastronomische Seele von Livigno
Ein alpines Gourmet-Erlebnis, bei dem Tradition und Kreativität aufeinandertreffen.
UNSERE KÜCHE: EINE GESCHICHTE, DIE VON 4 HÄNDEN ERZÄHLT WIRD
In Livigno ist das Camana Veglia seit 1972 in erster Linie ein Haus, das nach Holz duftet und die Gastfreundschaft liebt. Im Laufe der Zeit haben wir versucht, unser Restaurant wachsen zu lassen, um es zu einem Bezugspunkt für all jene zu machen, die eine gepflegte Küche suchen – offen sowohl für Hotelgäste als auch für Besucher von außerhalb, die uns auch nur für einen einzigen Abend besuchen möchten.
Unser Angebot, das seit über zwanzig Jahren im Guide Michelin gelistet ist, ist unsere Art, die Bergküche von heute zu interpretieren, indem wir handwerkliches Geschick mit der Lust am Experimentieren in Einfachheit verbinden.
WIE UNSERE GERICHTE ENTSTEHEN
Wir arbeiten daran, jede einzelne Zutat hervorzuheben, um ihren maximalen Geschmacksausdruck zu erreichen. Die Basis von allem sind die Produkte aus dem Veltlin und aus Livigno, die wir im Rhythmus der Jahreszeiten und in Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern auswählen.
Der Respekt vor dem Rohstoff: Ob es sich um Saibling nach Müllerinart, in wildem Anis marinierten Stör oder um Lardo in Kombination mit Pilzen aus dem Tal handelt – wir setzen moderne Technologie und Techniken nur dann ein,wenn sie wirklich dazu dienen, einen natürlichen Geschmack hervorzuheben.
Handgefertigt, auf Bestellung: Jedes Gericht erfordert Zeit, Sorgfalt bei der Zubereitung und Geduld Wir bereiten jedes Gericht erst bei Bestellung zu, um Frische und den Respekt vor den Zutaten zu gewährleisten.
Eine Verbindung zu den Erinnerungen: Wir gehen gerne von den Geschmäckern der Kindheit und den traditionellen Rezepten aus und verleihen ihnen dank Studium und Technik ein zeitgemäßes Gewand.
ZWEI KÖCHE, ZWEI UNTERSCHIEDLICHE GESCHICHTEN, DIE SICH ERGÄNZEN
Unsere Küche ist das Ergebnis eines täglichen Dialogs zwischen zwei Köchen unterschiedlicher Generationen und Kulturen. Aus diesem gelassenen Austausch entsteht das Gleichgewicht unserer Speisekarten.
Küchenchef Dionigi Colombo: Gedächtnis und Tradition
Dionigi ist das historische Gedächtnis und der feste Anker unserer Küche. Er kennt das Veltlin, den Alpkäse und die kulinarischen Traditionen unserer Region zutiefst und bewahrt sie seit über zwanzig Jahren mit Hingabe und Augenmaß. Seine Küche ist bodenständig und achtet auf die Substanz und den wahren Geschmack der Dinge. Neben der Gewährleistung der Kontinuität zu unserer Geschichte bringt Dionigi die angenehme Ritualität des Service und der Zubereitungen am offenen Feuer vor den Gästen in den Speisesaal und hält so den Geist der Gastfreundschaft unseres Hauses lebendig.
Küchenchef Gioacchino Saltarella: Neugier und Technik
Der 1995 geborene Gioacchino hat seine Sensibilität und die Düfte seiner Heimatregion Apulien nach Livigno gebracht. Sein Beitrag zeigt sich in der Forschung, der technischen Präzision und dem Einsatz klarer Kontraste – wie der Verwendung von Zitrusfrüchten oder Wildkräutern –, die den Berggerichten eine erfrischende Note verleihen. Gioacchino glaubt fest an die Teamarbeit: Er ist überzeugt, dass eine gelassene und eingespielte Brigade besser arbeitet und sich diese Harmonie direkt auf dem Teller widerspiegelt, zur Freude der Gäste. Er widmet große Aufmerksamkeit der Vermittlung seiner Arbeit im Speisesaal, indem er das Personal schult, das in direktem Kontakt mit unseren Gästen steht, und ihnen jedes einzelne Gericht erklärt und zur Verkostung anbietet.
Cuoco-1
Cuoco-2
DAS VERGNÜGEN, GEMEINSAM AM TISCH ZU VERWEILEN
Im Camana Veglia zu essen bedeutet, sich Zeit zu nehmen, um gemeinsam zu verweilen. Unsere historischen Stuben mit dem alten Holz und den kleinen Antiquitäten, die in den Vitrinen aufbewahrt werden, schaffen eine warme und entspannte Atmosphäre, ideal nach einem Tag an der frischen Luft oder im Schnee.
Wir empfangen Sie gerne mit einem Lächeln und Freundlichkeit, damit Sie sich als willkommene Gäste und niemals als bloße Durchreisende fühlen.
Wir erwarten Sie in Livigno, um unsere Leidenschaft mit Ihnen zu teilen.
BUCHEN SIE IHREN TISCH
SIE SAGEN ÜBER UNS
Wenn Sie hier und jetzt sind, bedeutet das, dass es Ihnen in irgendeiner Weise nahegelegt wurde. Wenn Sie also die Erfahrung genossen haben, laden wir Sie ein, dazu beizutragen, dies über unsere Kanäle oder durch Mundpropaganda weiterzugeben.